ЖИРЫ — вещества, далеко не всегда столь вредные, как это принято считать. Более того, ЖИРЫ и определенном количестве тоже жизненно необходимы организму. Во-первых, это важнейший источник энергии, во-вторых, ЖИРЫ содержат целый ряд необходимых витаминов — А, Б, Е, К — и жирных кислот, которые нужны организму для синтеза гормонов; в-третьих, они входят в состав тканей, участвуя в построении клеток. ЖИРЫ ТОЖЕ ДЕЛЯТСЯ НА ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ. ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ содержатся в мясе, рыбе, сливочном масле, молочных продуктах; РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ — в растительных маслах, орехах. Жиры становятся вредны, когда их потребляют слишком много, — а у большинства людей явный переизбыток жиров в рационе. Сократить количество жиров легче всего, отказавшись от использования жира при приготовлении пищи — то есть не жарить и не тушить на масле или маргарине, а отдать предпочтение блюдам, приготовленным на пару, в гриле или запеченным в духовке без жира. В крайнем случае можно пользоваться посудой с антипригарным тефлоновым покрытием, которая позволяет значительно снизить расход масла или даже отказаться от него совсем. Также желательно отказаться от излишнего количества соусов — вы увидите, что пища, приготовленная и употребляемая без жира, будет только вкуснее. Помимо всего, при высокотемпературной обработке (а температура раскаленной сковороды достигает 200 градусов) и животные, и растительные масла разлагаются и превращаются во вредные соединения — а это уже настоящий яд, который становится причиной многих болезней. Известно высказывание классика естественного оздоровления Поля Брэгга: «На сковородках ваших кипит ваша смерть». Преобладание в пище жиров животного происхождения над растительными жирами также вредно — ведь животные жиры содержат холестерин, которого нет в растительных жирах. Холестерин сам по себе тоже не так вреден, как принято считать, — более того, холестерин необходим организму, и организм даже сам синтезирует его по мере надобности. Вреден не сам холестерин — а лишь его избыточное количество. А когда в пище преобладают животные жиры, холестерина в крови становится так много, что его частицы откладываются на стенках артерий и закупоривают кровеносное русло. Такая опасная болезнь, как атеросклероз, происходит только от неправильного питания. Именно поэтому жирное мясо вредно абсолютно всем — даже людям с первой группой крови, названным ДАдамо «Охотниками», чья кровь буквально требует мяса (так как их далекие предки были первобытными охотниками и питались преимущественно мясом). Но даже им надо отдать предпочтение постному мясу и, конечно, но злоупотреблять им. И разумеется, представителям всех групп крови не надо забывать о необходимости употребления растительных жиров, которые не только не содержат холестерина, но даже способствуют снижению его уровня в организме — это прежде всего оливковое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла. Вредными становятся жиры и тогда, когда они употребляются в сочетании с углеводами, — но об этом мы еще поговорим.